Fransk køkken
Fransk køkken lånte ikke kun nogle kulinariske traditioner fra forskellige nationer, men fungerede også som en inspiration for kulinariske eksperter fra forskellige lande.
Frankrigs nationale køkken
Generelt er det umuligt at forestille sig nationale franske køkken uden supper (fløde suppe, sauce suppe, jack-jack, bouillon “consomme”), kød (lam, oksekød, fjerkræ, vildt, kalvekød), saucer (“bechamel”, “bordeolez”, “morne”), krydderier (urter fra Provence, timian, rosmarin), oste (roquefort, camembert, brie), grøntsager, svampe, fisk, skaldyr, desserter (marengs, salte, croissanter, soufflé, flaner).
Men køkkenet i regionerne bør overvejes separat. For eksempel er Brittany's køkken baseret på fiske- og skaldyrsretter: her kan du nyde bouillabaisse suppe, rejer og østers i citronsaft, “pandekager” –– pandekager med forskellige fyld.
Et træk ved Normandys køkken er brugen af creme fraiche, Isyr-fløde til madlavning - husk at prøve kalvekød og lokale svampe med tilsætning af fløde og smør.
I Bourgogne laver de madlavning saucer, hvis opskrift bruger rødvin, løg, svampe. Bourgogneskød (oksestuing i vinsovs) og Bourgognsnegle (stuvet snegle med grøntsager, krydderier og hvidvin) er især fremtrædende i køkkenet i denne region..
Hvis vi taler om køkkenet i Loire-dalen, er frugter, grøntsager, flodfisk i høj agtelse, så det er værd at smage aborre-fileten med ber-blanc-sovs og tart-taten (omvendt æblepai).
Hvad angår de traditionelle retter fra Provence, får du her tilbud om at nyde muslinger i løgbuljong, fiskesuppe i hvidløgssauce, tapenadepasta (en skål, der inkluderer oliven, ansjos og kapers).
Populært fransk køkken:
- “bouillabaisse” (suppe fra forskellige typer fisk);
- “Foie gras” (gåseleverpasta med tilsætning af trøffel, krydderier, Madeira-vin og cognac);
- “lang de bouffe” (en forretter baseret på oksetunge);
- “ratatouille” (vegetabilsk gryderet, som først stegt separat og derefter stuet sammen).
Hvor man kan prøve det nationale køkken?
I Paris kan du implementere din plan i “La kupol” (restauranten glæder de besøgende med fisk og skaldyrsretter) eller “Le meurice” (Langoustine fricassee med courgette, blå hummer i suppen, oksetunge med artiskokker og løg bør nydes i denne restaurant; i Avignon - i “Christian etienne” (elskere af det provencalske køkken vil kunne lide det her); i Colmar - i “La table du brocanteur” (foie gras specialitet).
Madlavningskurser i Frankrig
Ferierejsende i Beaune (Bourgogne-regionen) kan besøge den kulinariske skole “Kokken’s Atelier”: her får de undervisning i, hvordan man tilbereder 5 retter med fransk køkken og afslører hemmelighederne i Bourgogne kulinariske traditioner (for dem, der ønsker det, arrangeres programmer i 4-5 timer og 1-5 dage). Og Paris-gæster kan opfordres til at se på Alain Ducasses kulinariske skole: den fremtrædende franske kok vil lære dem, hvordan man laver deres egne specialiteter, herunder bagning.
Rejsende skal planlægge en tur til Frankrig til festivalerne af frøer (Vittel, april) og citroner (Menton, marts) samt chokolademesser (Paris, oktober).
