Brasiliansk køkken: fotos, retter og opskrifter på det nationale køkken i Brasilien
Brasilien køkken
Brasiliansk køkken er en slags kulinarisk syntese fra portugisiske, indianere, franske og afrikanske køkkener, men dens kerne er stadig ægte brasilianske køkken.
Brasiliens nationale køkken
Landet tilbereder ofte "kararu" (en skål med saltede rejer og grøntsager med krydret sauce) og "cascinho de carangeiju" (krabbe med krydderier). Som sideskål bruges hovedsageligt ris, bønner, cassava eller tapioca (alt dette krydres med forskellige saucer). I Brasilien bruges urter og grøntsager overalt - palmeskud saltes eller syltes, bananer og kylling er stegt eller stuet, bønner med forskellige ingredienser stegt i olie.
Hvis vi taler om funktionerne i det brasilianske køkken, der er iboende i forskellige regioner, er fx rykkede, rejer, der er stuvet med urter, hummer i kokosmelk populære i det nordøstlige; og i vest - alligator kødretter.
Populære brasilianske retter:
- "feijoada" (en skål med sorte bønner, hvidløg, peber, tørret kød, svinekød, røget pølse);
- guasado de tartaruga (en skål med stuet skildpadde);
- "sarapeteu" (en skål med kogt svinekødhjerte og lever med peber, løg og tomater);
- "kokhinya" (stegte kartoffelkugler fyldt med svinekød eller kylling);
- Takaka (tyk gul suppe med hvidløg og tørret rejer);
- "embalaya" (grøntsags- og kødgryderet med varm sauce).
Hvor man kan prøve det nationale køkken?
Nogle restauranter serverer en aperitif, så hvis du ikke vil medtage omkostningerne på din konto, kan du høfligt sende aperitiffen tilbage. Da dele af nogle retter i brasilianske fødevarevirksomheder er designet til to, kan hovedretten sikkert tages en til to. Separat skal nævnes churrasco-restauranterne (med speciale i madlavning af kød): her kan du spise så meget du vil, betale indgangsgebyrer og drikke.
I Sao Paulo kan du besøge "Capim Santo" (gæsterne bliver behandlet med stegt tun, tapioca-dessert, rejer med kokosnøddesaus), i Rio de Janeiro - "Doce Delicia" (her serverer de nationale retter i form af en salat med papaya og laks i sojasauce samt chokoladekage med brasiliansk kaffe) i El Salvador - “Ki-Mukeka” (restaurantens specialitet er moqueca, en skål med krydret skaldyr, stegt i palmeolie).
Madlavningskurser i Brasilien
I Brasilien, nemlig Ouro Preto, kan du deltage i 5-dages madlavningskurser på Academy of Cooking and Other Pleasures, som vil introducere dem, der ønsker det brasilianske køkken. Derudover involverer et lignende kursus et besøg på markedet, sukker- og kaffeplantager.
Hvornår kan jeg komme til Brasilien? Ankomst bør for eksempel ske til gastronomiske festival "Taste of Brazil" (maj-juni).
Billeder