Indisk køkken
Indisk køkken betyder forskellige kulinariske traditioner, opskrifter og retter, der adskiller sig fra region til region.
Nationale køkken i Indien
På trods af at vegetarretter er udbredt i landet, bruges fjerkræ og lam til at tilberede mange traditionelle retter. Lige vigtige ingredienser i det indiske køkken er hvede, ris, grøntsager og bælgfrugter. Besøgskortet med indiske kokke er krydderier: madlavning er ikke fuldstændig uden brug af nelliker, safran, ingefær, muskatnød, asafoetida m.fl..
I Nordindien koges retter hovedsageligt i tandoor (lerovn): på denne måde fremstilles for eksempel lammekebab, lammelår og stykker kylling. I Mellemindien er grøntsagsretter populære (linseblødder, grøntsager i dejen); i det vestlige Indien - skaldyr i form af hummer, krabber, blæksprutte, som er stegt eller grillet (prøv “Maylai” - Rejer curry med kokosnød). Hvad angår køkkenet i Sydindien, for eksempel, er bælgfrugter almindelige i Bengal (mungbønner, tyrkiske ærter, røde linser), og næsten intet måltid er komplet uden chutney (frugt og grøntsagssauce med krydderier og sukker).
Populære indiske retter:
- “biryani” (Indisk pilaf baseret på ris, kylling eller lam i appelsinsauce);
- “mahanvala” (kyllingefat med smør sauce);
- “dahi maach” (fiskeskål med curry, ingefær og yoghurt);
- “dhal” (kokosmelk puré suppe med curry, bønne og citronsaft).
- “firn” (er en risgryderet med pistacienødder, rosiner og mandler).
Hvor man kan prøve det nationale køkken?
Besøgende på indiske restauranter bør være forberedt på, at lokale retter er opdelt i medium-krydret, ikke-krydret og krydret (hvis du ikke er interesseret i at spise krydret retter, fortæl mig når du bestiller “kend krydderi”).
Delhi et besøg værd “Naivedyam” (restauranten har specialiseret sig i vegetarisk indisk køkken, hvor måltider normalt starter med en traditionel suppe med peber og andet krydderier) eller “Kandahar” (i denne institution tilbyder de at prøve ægte fåresamosa og deltage i koncerter med traditionel indisk musik) og i Mumbai - “Leopold cafe” (bestil en gryderet med stuede grøntsager med krydderier, serveret med ris; den gennemsnitlige regning er mindre end $ 20) eller “Trishna” (restaurant er specialiseret i sydindisk køkken).
Madlavningskurser i Indien
I Delhi kan du lære, hvordan du laver mad i et tykt krydret sovs, når du deltager i madlavningskurser på en restaurant “Chor bizzare restaurant” (inden du starter måltidet, vil du blive tilbudt at udføre et ritual med at vaske hænder i en kande, og når det er færdig - at takke Allah for maden).
Gourmeter anbefales at komme til Indien under den internationale kulinariske festival “IFOWS” (Delhi, januar).
