Indonesisk køkken
Indonesiens køkken afspejler den kulinariske rigdom hos forskellige folk og stammer, der bor på øerne i denne stat (kinesiske og indiske kulinariske traditioner havde en mærkbar indflydelse på det indonesiske køkken).
Indonesiens nationale køkken
Et uundværligt lokalt produkt er ris (normalt koges det i bananblade eller bouillon), som normalt tilberedes frisk, så det, der fungerer som en side skål, skygger og understreger smag af hovedretten. Derudover bruges ris til at fremstille gennemskinnelige nudler, chips, buddinger og en række kager (rismel bruges). Og for eksempel i Østlige Indonesien er korn, søde kartofler, sorghum og bælgfrugter populære foruden ris.
Indonesisk køkken involverer brug af krydderier og saucer, ofte krydret: retterne krydres med muskatnød, rød, sort og hvid peber, soja- og ingefærsaucer, nelliker, hvidløg, tamarind og andre.
I Indonesien tilberedes næsten ingen svinekødretter, men her kan du altid nyde fisk bagt i et bananblad, røget makrel, moset tun, sluge rede i kyllingebestand, hajfinsuppe.
Populære indonesiske retter:
- “nasi goreng” (en skål med stegt ris med grøntsager, hvor kød eller skaldyr kan tilsættes, samt varme og krydret krydderier);
- “gado gado” (salat med grøntsager og jordnøddesaus);
- “sotobanjar” (suppe med kylling, risnudler, grøntsager og æg);
- “rendnag” (en skål med oksekød, stegt i kokosmelk);
- “Bebek Tutu” (krydret duck indpakket i et bananblad inden madlavning).
Hvor man kan prøve indonesisk køkken?
Det accepteres i Indonesien med højre hånd (til vask af hænder før og efter måltidet serveres specielle mugger med citronvand), men i ekstreme tilfælde kan du bruge en gaffel og en ske (der er forbud mod brug af knive i måltidet). Når du besøger autentiske restauranter, skal du huske, at du får serveret koldt vand eller sød is, så du kan drikke krydret retter.
På øen Bali (Kuta) kan du tilfredsstille din sult “Kori restaurant & bar” (gæsterne behandles med rejer, krabber og blæksprutte blæksprutter; grillet fisk og skaldyr) i Jakarta - “Bumbu Indonesien” (for at spise i denne restaurant, tilrådes det at reservere på forhånd; gæster her tilbydes at nyde kæmpe rejer med chilisauce) på øen Lombok (Sengygi) - “Warung paradiso” (I denne restaurant, der er bygget af bambus, kan du føle den lokale atmosfære og bestille indonesiske retter i form af skaldyr samt stegt ris og nudler. Besøgende vil også nyde isøl og friskpresset frugtsaft, der sælges her til meget overkommelige priser).
Madlavningskurser i Indonesien
Rejsende, der er interesseret i nationalt køkken, vil blive inviteret til “Bumbu Bali Restaurant & Madlavningsskole” (Bali): her bliver de opfordret til at få en uforglemmelig gastronomisk oplevelse, mens de laver mad og besøger det lokale marked (med kokken vælger du fisken fanget om morgenen, krydderier, frisk frugt og grøntsager).
En tur til Indonesien anbefales at falde sammen med Jakarta Fashion and Food Festival (Jakarta, maj-juni).
