Israelsk køkken
Israelsk køkken er ikke kun de lokale gastronomiske traditioner, der har udviklet sig gennem århundreder, men også de kulinariske tendenser i nabolandene, hvor jøder boede, før de vendte tilbage til deres hjemland.
Israels nationale køkken
Traditionelt køkken tilberedes med bælgplanter, grøntsager, olivenolie, urter.
Israelsk køkken er opdelt i askenazisk køkken, som er berømt for retter som f.eks “Kugel”, “foreshmak”, “Cymes”, og Sephardic, der er kendetegnet ved tilberedning af duftende og krydret retter, såsom couscous, jahnun og kube.
Det er værd at bemærke, at der i Israel findes noget som madkosher - det er kendetegnet ved fraværet af retter af svin, skaldyr og krebsdyr på bordet. Derudover indebærer kosher et forbud mod anvendelse af kulinariske produkter fra dyreblod. Hvad angår levering af kød og mejeriprodukter, produceres det udelukkende separat..
Populære jødiske retter:
- “hummus” (forretter med kikærpuré med citronsaft, olivenolie, paprika og hvidløg);
- “foreshmak” (hakket sild med æg, eddike, peber, løg);
- “Meorav Jerushalmi” (stege fra forskellige kyllingetyper med løg og krydderier, der serveres på en tallerken eller i pitta);
- “Marak tager ham søde kartofler” (oxtail og søde kartoffelsuppe);
- “tempel” (fiskeskål i krydret sauce);
- “Cymes” (en skål i form af en sød grøntsagsstuing).
Hvor man kan prøve det nationale køkken?
Traditionelle jødiske restauranter er hovedsageligt koncentreret i Jerusalem, Safed, Nazareth og andre byer. I Israel kan du også finde hummus - små restauranter, hvis hovedret er hummus, som næsten tilberedes for besøgende. Men her tilbyder de at bestille ikke kun hummus, men også fest på for eksempel en tyk bønnesuppe (ful) og salater fra syltede grøntsager.
I Jerusalem kan du se nærmere på “Rahmo” (institutionen tilbyder at nyde hummus, kubesuppe med kødboller i wienerbrød og andre traditionelle retter), i Haifa - “Abu shaker” (institutionen har specialiseret sig i hummus: den serveres her med persille, sesampasta, pita, med ris eller linser), i Netanya - til pundak “Haim” (denne israelske restaurant serverer hummus, friske salater, grillet fisk, kul).
Vigtigt: menuen i nationale restauranter afspejles på hebraisk og på engelsk.
Madlavningskurser i Israel
Hvis du ønsker det, kan du deltage i klasser på den kulinariske skole “artiskok”: kulinariske kurser består af en teoretisk og praktisk del, kokke lærer deres studerende at lave traditionelle jødiske retter såvel som deres egne opskrifter (produkter i form af grøntsager, bær, urter, frugter leveres til bordet med begyndende kokke direkte fra markerne).
Et besøg i Israel bør planlægges til Honningfestivalen (september), Vin- og ostefestivalen (maj, Haifa) og Madfestivalen “Smag af byen” (Maj, Tel Aviv), ølfestival (august, Jerusalem), vinfestival (maj, nordlige Israel).
