Retter fra Mongoliet
Det mongolske køkken var stærkt påvirket af kvægavl, som fra gamle tider blev besat af folkene, der beboede landets territorium. Derfor er retterne i Mongoliet hovedsagelig lavet på basis af kød og mælk. I denne forbindelse er beboernes diæt ganske forskelligartet. De spiser alle slags kødprodukter. Mongolsk køkken tilbyder et bredt udvalg af kød. Oksekød, lam, hestekød, gedekød, sarlikkød (yaki) osv. Indtages..
De vigtigste træk ved madlavning
For at bevare de gavnlige stoffer i produktet bringes det ikke til standardtilstand, det vil sige, at kødet efterlades fugtigt. I mongolernes diæt er der traditionelt mange supper. De spiser næsten ikke stegt mad. Denne funktion har udviklet sig historisk. Der er simpelthen intet at stege i steppen. Derfor blev alle retter dampet eller kogt. Oftest blev kødet røget og tørret. En anden interessant måde at tilberede: smalle strimler af kød blev placeret under sadlen. De blev saltet ud allerede om aftenen, derefter blev de spist.
Den mongolske nationalret er har-hoh - lam ifølge en traditionel opskrift. Denne ret tilberedes normalt på helligdage for gæster, da processen med at forberede den er lang og tidskrævende. Usaltede kogte lamretter er populære blandt den lokale befolkning. Det erstattes med oksekød, hestekød, kamel, saiga-kød osv. Meget ofte tørres kødet simpelthen i vinden og skæres i tynde strimler. Samtidig gennemgår kød ikke den foreløbige forarbejdning. Mongoliske kødretter spises uden krydderier og side retter. Ikke desto mindre koger de sig et stykke tid, da kødet tørres eller koges i store portioner.
Mongoliske traditioner
Blandt befolkningen er mælk af forskellige typer udbredt. De bruger ged, ko, hoppe, æg og kamel mælk. I sin rene form anvendes dette produkt imidlertid sjældent. Normalt fermenteres den og modtager traditionelle fødevarer: kakerlak, bislag, arul, komiss osv. Mælk forarbejdes svært og i lang tid. Mongoler blander undertiden mælk fra forskellige dyr.
Mongolsk køkken har mange originale opskrifter. For eksempel er bodog gede bagt i maven, borsok er en dej stegt i animalsk fedt. Ud over mælk bruger beboerne hvede og ris gryn, hvidløg, rodgrøntsager, kål og løg. Grøntsager spises ikke rå, de koges og dampes. Brød er næsten fraværende i menuen for de lokale beboere. Samtidig bruger de forskellige brødprodukter baseret på hvetemel. Mange mongolske retter suppleres med kager bagt i en gryde.
Velsmagende ifølge den mongolske skål er skum. For at koge dem koges mælk i lang tid over svag varme. Derefter afkøles det, og et tykt lag skum fjernes. De er lagt på en tallerken, tørret og konsumeret med te..
