Kinesisk køkken
Kinesisk køkken - dette er regionale kinesiske køkkener, der har fælles træk (produkter skæres i små stykker, så der ikke er behov for yderligere at skære den færdige parabol på en tallerken).
Kinas nationale køkken
Generelt er det kinesiske køkken baseret på brugen af ris, grøntsager, korn og soja. Det er værd at bemærke, at rollen i Kina er enorm - det er en tilføjelse til enhver ret (ris koges, både sprød og flydende), men i Nordkina spiser de ud over ris også nudler, der er dampet.
I Beijing køkken dominerer kødretter (lam, Peking and); i kantonesisk køkken - fiskeretter og ukonventionelle opskrifter, hvis tilberedning bruger kød af insekter, katte, slanger, hunde; i Sichuan køkken bages eller dampes retterne (prøv and, der er pakket ind i grønne teblade og bages, eller kylling med jordnødder); og i Shanghai køkken foretrækker de at tilføje risvodka og forskellige krydderier til kødretter, såvel som eksotiske skaldyr i form af ujævn ferskvandskrabbe, ål og blæksprutte.
Populære kinesiske retter:
- “dim sum” (dampkamler serveret i bambuskurve);
- champignon nudelsuppe;
- “hungugo” (søde riskager);
- soja tærte fyldt med fisk;
- sød og sur svinekød.
Hvor man kan prøve det nationale køkken?
Når man går til nationale institutioner, skal man huske, at de først serverer te, derefter kolde snacks, en varm skål, ris og kun efter alt det ovenstående - suppe.
I Beijing kan du se nærmere på “Liqun Roast Duck Restaurant” (Peking ænder er fremragende kogt her), i Shanghai - “Jia Jia Tang Bao” (Kinesiske dumplings er specialiteten i denne restaurant: du kan bestille dampede dumplings med krabber, svinekød og andre fyld) - i Hong Kong - “Tang domstol” (gæsterne tilbydes at nyde sprød ål med citron- og honningssauce) i Guangzhou - “Restaurant slange” (Eksotiske elskere vil kunne lide dette sted: der serveres alle slags slangeretter her). Tip: Kinesiske gæster tilrådes at gå til restauranter, der har licens til at betjene udenlandske turister (det, skrevet på engelsk, hænges ud på et prominent sted).
Madlavningskurser i Kina
Kinesisk madlavningskurser i Beijing lærer dig, hvordan man laver kinesiske nudler, ænderetter, kinesiske dumplings, retter i sød og sur sauce, og holder også foredrag om Peking and (programmet er designet til 5 dage, hvorefter deltagerne får tildelt eksamensbeviser).
Det tilrådes for gourmeter at besøge Kina for at fejre den internationale kulinariske festival (Guangzhou, december) - i rækkerne af traditionelt kinesisk køkken vil de være i stand til at nyde retterne i Guangdong (kød- og risgryderet).
