Retter fra Kina
Kinas køkken er meget forskelligartet og påvirker mange gourmeter fra vestlige lande. Der tilberedes fine kinesiske retter til middagsselskaber og restauranter. Mens deres daglige menu er beskeden. Kinas retter er baseret på det vigtigste produkt, som er ris. Undertiden erstatter de brød. Ikke en enkelt middag er færdig uden risgrød. Løst tørt korn kaldes hyldest. Hun nyder kinesernes særlige opmærksomhed. Kokke laver også risgrød, betegnet damizhou. For at få den ønskede konsistens koges det. Bønner føjes undertiden til grød. Ris i Kina koges uden salt. På bordet serveres det i skåle. Salt erstattes af kinesisk sojasovs, der lægger alle slags krydderier.
Madlavningsfunktioner
Kinas retter består af produkter, der er skåret i små stykker. Dette skyldes, at de spises med spisepinde. Kineserne mener også, at mad, der er skåret i små stykker, hurtigt kommer i beredskab og lagrer flere vitaminer. Før måltider drikker de lokale traditioner 1-2 kopper grøn te. Derefter tages de til mad. Nær slutningen af måltidet serveres suppe på bordet..
De vigtigste produkter i det kinesiske bord
I det nationale køkken gives der et særligt sted til grøntsager. Oftest bruger kokke forskellige typer kål, kartofler, søde kartofler, tomater, spinat, peberfrugter, grønne bønner og hvidløg. Bambusskud er udbredt. De koges og konserveres. Kashi serveres med kål og radise i sojasovs. Grøntsager saltes og syres normalt i sojasovs. Melretter er især populære i landet. Den berømte parabol er kinesiske nudler. Dygtige kokke fremstiller tynde og lange nudler. Det serveres sammen med en side parabol. Det kan være kylling i sauce, svinekød, træ svampe, trepangs, hakket løg. Derudover er kinesiske melretter jiaozi (dumplings), alle slags kager, baozi (dampkager). Fra kød foretrækker kineserne svinekød, som indtages i form af miniatyrterninger eller små sugerør. Fjerkræ er også meget efterspurgt. En festlig skål er en and, der er ristet hel i vegetabilsk olie. And og kyllingæg behandles på en speciel måde: de er belagt med kalk, aske, salt og soda, og derefter opbevares de i ca. 3 måneder i jorden eller i tanke. Blommeblommen bliver grøn, og proteinet bliver brunt. Sådanne æg betragtes som delikatesser. Af fiskene og skaldyrene spiser kineserne skrubbe, kinesisk aborre, krabbe, rejer, blæksprutte, blæksprutte, østers og blæksprutte.
