Asiatisk køkken
Asiatisk køkken er de kulinariske præferencer for befolkningerne på det store kontinent Asien (det lokale køkken er berømt for sin eksotisme og mangfoldighed).
Asiens nationale køkken
Asiatiske retter kendetegnes ved deres aroma og krydderi, og et centralt træk ved dette køkken er den brede distribution af risretter. For eksempel foretrækker de i Indien langkornet basmatiris, i Japan - rund ris, i Thailand - klistret lang jasminris. Ingefær, kokosmælk, fiskesauce, chili krydderier og curry pasta tjener ofte som tilsætningsstoffer. For eksempel krydres retter i Kina med fennikel, anis, stjerneanis, Sichuan-peber, og i Korea føjes stegte sesamfrø til næsten alle retter.
Men for bedre at forstå, hvad det asiatiske køkken er, anbefales det at overveje køkkenerne i de enkelte lande. Så i japansk køkken, sushi, fisk i dej (“tempura”) og skaldyrspyd (“Kushiyaki”), på thai - “tom yam kung” (en skål i form af krydret sød og sur suppe på kyllingebuljong med fisk og skaldyr), på kinesisk - Peking ænder og svinekød i sød og sur sauce, i usbekisk - pilaf.
Populære asiatiske retter:
- “Basma” (oksekød, tomat, aubergine, kartofler, løg, gulerødder, hvidløg, krydderier);
- “shurpa” (suppe på kødbuljong med grøntsager og krydderier);
- “Norimaki” (en fad i form af japansk kålruller med ris og fisk, der er indpakket i havkål);
- “miso” (suppe baseret på miso-pasta fra bønner, byg, ris og hvede);
- “pad tai” (en skål med risnudler, nødder, stegte rejer, bønner, peberfrugter, limesaft, fiskesauce, tofu, hvidløg).
Hvor man kan prøve det asiatiske køkken?
Uanset hvor du hviler, er det usandsynligt, at du har svært ved at finde asiatiske restauranter - restauranter er åbne overalt, hvor du kan smage japansk, vietnamesisk, thailandske, indiske og andre køkkener.
I Bangkok kan du spise i “Spis mig” (her tilbydes gæsterne at smage parmaskinkeruller og tunger; frugtpynt og skaldyr med asiatiske krydderier; sviskeblød i havn), i Vung Tau - “Lan løb” (på menuen finder gæsterne asiatiske og europæiske retter, og den anbefalede parabol til smagning er en skål med stegt krabbeklør med ostefyld og sauce), i Hong Kong - “T’ang domstol” (I denne restaurant anbefales det at prøve sprød ål med citron- og honningssauce samt bagte østers).
Madlavningskurser i Asien
Rejsende i Beijing får tilbud om at gå på en restaurant “Mama’s Frokost Beijing”, beliggende i nærheden af Confucius-templet: kulinariske kurser for turister arrangeres her - kokken introducerer dem til det nationale køkken og afslører hemmelighederne ved at tilberede traditionelle retter (lektionens varighed er 3 timer, og det tilrådes at registrere dig på kurser på forhånd via telefon).
En tur til Asien kan tidsplanlægges for at falde sammen med Seafood Festival (Phuket, august), Oyster Festival (Tokyo, marts), Food and Wine Festival (Hong Kong, november).
