Cambodiansk køkken
Hvad er køkkenet i Cambodja? Det spores indflydelse fra vietnamesiske, kinesiske, laoiske og thailandske kulinariske traditioner.
Nationalt køkken i Cambodja
Supper er populære i Cambodja - de koges i fisk, kød eller kyllingbuljong, krydret med tørrede rødder og krydderier. Som tilsætningsstof til suppen, ofte spåner af tørret skaldyr. I landet tilberedes mange retter ved hjælp af koriander og citronmelisse, og chili peber tilsættes til nogle af dem. En hyppig gæst på bordet er fisk: den fungerer som hovedingrediensen i sur fiskesuppe (dtray-chin-nyung), fisk bagt med ris (nom-bakke) og fiskesaucer (nam-mom).
En populær sideskål er ris: den krydres ofte med urter og palme-, jordnødde- eller kokosnøddeolie. Ofte stegt ris med soja og svinekød, kogt med bananer, fisk eller skaldyr. Nudler er ikke mindre populære - de er byg, hvid, stivelse, ris, brun. De, der ikke er imod eksotisk mad, kan prøve f.eks,“en ping” - edderkopper stegt med hvidløg og salt.
Populær mad fra Khmer:
- “samlarmachu” (suppe med sød og sur smag tilberedt af fisk, tomater og ananas);
- “løbsk” (kød eller skaldyr med grøntsager, karrypaus og kokosmelk);
- “kuytheav” (nudelsuppe, hvortil chili, fiskesauce, limesaft, kød eller skaldyr tilsættes efter smag);
- “lås polering” (fad med gryderet, æg og pasta);
- “trey thien tu goaemé” (stegt fisk med grøntsager serveret med sød sauce);
- “norn af” (frugt tærte).
Hvor man kan prøve det nationale køkken?
At prøve Khmer-køkken i Cambodja er ikke et problem: der er mange spisesteder, caféer og små restauranter i hovedstaden og byerne (bemærk, at hygiejnebestemmelser ofte ikke overholdes på gade-caféer og spisesteder).
I Phnom Penh kan du spise kl “K’nyay” (Priserne i virksomheden er lidt højere end i andre, men det vil glæde gæsterne med Khmer-retter tilberedt med produkter af høj kvalitet, og der er også en vegetarisk menu), “Imperiet” (besøgende behandles med forbedrede Khmer-retter tilpasset vestlig smag: her skal du prøve Khmer-karry, fisk-amok, støv med mindre krydderier end i originalen, og hvis du ikke kan lide traditionelle retter eller vil prøve noget andet, her det giver mening at komme på en af torsdage - på dette tidspunkt arrangeres bøfaftener i restauranten) eller “54 langeach sroc” (i denne Khmer-restaurant - ølhave kan du ud over øl også smage fiskamok, stegte myrer eller frøben).
Madlavningskurser i Cambodja
Du kan deltage i madlavning kl “Le tigre de papier” (Siem Reap) eller rettere i den kulinariske skole, der er åben på denne restaurant: efter at have besøgt Doga Cha-markedet, vil du blive tilbudt at forberede flere khmer-retter, samt hvordan du arrangerer og serverer dem korrekt (undervisningen varer 4 timer og foregår på engelsk).
Hvis du ønsker det, kan du komme til Cambodja i april under Khmer-køkkenfestivalen.
