Kaukasus køkken
Kaukasusens køkken er en række forskellige retter fra befolkningen i Kaukasus, der er kendetegnet ved høj smag og ernæringskvaliteter.
Kaukasus nationale køkken
Kaukasiske retter suppleres ofte med creme fraiche, og især kogte kødretter - med hvidløgssaus (saltlage), der tilberedes på ayran eller bouillon. Grill - en af hovedrettene i det kaukasiske køkken, der tilberedes af oksekød eller lam (løg, bagte tomater og aubergine bruges som supplement).
Hvis vi taler om det kaukasiske køkken hos bestemte folk, så for eksempel i køkkenet fra Balkanere og Kabardiere, fjerkræretter (stegt fjerkræ koges krydret og krydret på grund af brugen af timian, peber og andre krydret planter) og lam, mel, korn og mejeriprodukter. Med hensyn til krydderier suppleres kaukasiske retter med sort peber, dild, rød paprika, persille, hvidløg, koriander.
Populære retter fra kaukasisk køkken:
- “hichiny” (en masse hakket kød eller hakket kød med løg, salt og peber, der er indpakket i dej og kogt i en stegepande i olie eller i sin egen saft);
- “ly gzhejag” (stegt kød krydret med hvidløgssalt);
- “shurpa” (rig fårekødsuppe);
- fårekød pilaf;
- tærter fra usyret dej med forskellige fylder (cottage cheese, kød, græskar, ost, greener).
Hvor man kan prøve det nationale køkken?
Alle, der vil tilfredsstille deres sult i kaukasiske restauranter, bør vide, at der vil være et generøst bord, aromatiske retter og en varm atmosfære.
I Pyatigorsk kan du se nærmere på “Kaukasisk gårdsplads” (her bliver gæsterne behandlet med grill, bøffer, kebab, aubergine fløde suppe i en ruggryde), i Zheleznovodsk - “Kaukasus perle” (restauranten glæder gæsterne med kaukasisk køkken) i Dombay - in “Salam” (besøgende på denne cafe tilbydes at smage lagman, pilaf, shurpa og grill, samt se ski, speed ride og snowboard film), i Nalchik - “Besøg” (I denne café-restaurant prøver gæsterne retter fra kaukasiske og europæiske køkkener og retter tilberedt på grillen og nyder også cocktails til enhver smag og levende musik).
Kulinariske kurser i Kaukasus
Hvis du beslutter dig for at lære det kaukasiske køkken nærmere at kende, vil de kaukasiske kokke for eksempel tilbyde dig at deltage i processen med at forberede nationalt køkken ud fra kød i en af Dombai-cateringstederne. En smagning af dine egne kogte retter vil også ledsages af en prøvesmagning af vin eller cognac.
Ankomst til Kaukasus bør forudses til gastronomisk festival “God mad” (Pyatigorsk, juni), ledsaget af lækre smagninger, et pulserende showprogram, interessante workshops eller en festival med nationalt køkken “Kaukasisk gæstfrihed” (Nalchik, Kabardino-Balkaria, september).
