Cyperns køkken
Cyperns køkken er middelhavskøkken påvirket af den kulinariske kunst i Tyrkiet og Grækenland.
Cyperns nationale køkken
Grundlaget for det cypriotiske køkken er kød- og grøntsagsretter. En blæksprutte betragtes som en marin delikatesse - på øen er den stegt på grillen, stuet i vin eller marineret til snacks. Det er værd at bemærke, at en almindelig metode til madlavning af cypriotiske retter grilles på kul.
På Cypern er det sædvanligt at servere forskellige saucer, f.eks. Zaziki (yoghurt sauce med mynte, hvidløg og revne pickles), taramasalata (hovedbestanddele: pollock rogn, kartoffelmos og olivenolie) og tahini sauce sesamfrø og citronsaft).
Populære cypriotiske retter:
- “stifado” (oksekød, der bages med ung løg);
- “cleftiko” (lammelår med oregano og laurbærblad, bagt i en lerpot);
- “moussaka” (hakket kødret, der bages med grøntsager og vandes ovenpå med en sauce med creme fraiche og slagte æg);
- “sheftalya” (grillede kødboller med krydderier);
- “aphelium” (svinekød aromatiseret med koriander og syltede i vin).
Hvor man kan prøve det nationale køkken?
I lokale virksomheder anbefales det at prøve “meze” - fisk eller pålæg. Så for eksempel, når du har bestilt en fiskemel, får du serveret små tallerkener, på hvilke der hver især udlægges små stykker rejer, blæksprutte, blæksprutte, fiskesoflé og forskellige typer fisk. Al denne gastronomiske sort serveres med hvidt brød, græsk salat, lokale saucer og oliven (denne parabol bestilles normalt til to og koster ca. 20 euro).
Ferierejsende i Paphos kan se nærmere på “Mandra taverna” (institutionen har specialiseret sig i fisk meze og oksekød retter), i Larnaca - “Sort skildpadde” (tavernaen glæder de besøgende med en fiskemis, serveret på 20 plader og levende musik) i Limassol - “Vinbladet” (der serveres souvlaki og andre kødretter i denne kro) i Nicosia - “Zanettos” (institutionen tilbyder at nyde cypriotiske pølser, halumi ost i pitabrød, kalvekød lever). Tip: Ved bestilling af hovedretten er det ikke nødvendigt at tage sig af sideskålen. Som regel inkluderer skålen også salat, brød og saucer.
Madlavningskurser på Cypern
Hvis du ønsker at blive bedre kjent med cypriotisk køkken, får du i Paphos tilbud om at deltage i kurser, hvor den lokale kok afslører hemmelighederne ved at tilberede nationale retter, lære dig, hvordan man laver mad af nogle af dem, og introducerer dig også til de lokale kulinariske traditioner..
Hvis du ikke er interesseret i direkte at deltage i madlavningsprocessen, men kun deres forbrug, vil du blive arrangeret en gastronomisk rundvisning i landsbyerne på Cypern (du vil smage forskellige nationale retter).
En tur til øen kan planlægges til Cypern Fiesta gastronomiske festival (Limassol, juli) - gæsterne har præsentationer, mesterklasser og en prøvesmagning af forskellige retter.
