Cyperns retter
Cypriotisk køkken blev dannet under påvirkning af græsk kultur. Hun er også blevet påvirket af tyrkiske, engelske, libanesiske og arabiske køkkener. På borde med cyprioter er der altid en masse grøntsager, der serveres på forskellige måder. Lokalbefolkningen er imidlertid ikke vegetarer. De vigtigste retter på Cypern er kød. Salater med friske grøntsager føjes altid til hovedretterne. Nationalt køkken tilhører middelhavsgruppen. Fra tyrkiske og græske kokke vedtog cyprioter traditionen med at grille ved hjælp af en stor mængde hvidløg, urter og yoghurt. Samtidig er lokal mad mindre akut. Cyperns retter tilberedes normalt med en minimumsmængde varm peber og zira. De vigtigste aromatiske bestanddele af retter kom her fra italiensk køkken: basilikum, estragon, koriander, mynte, ruccola og kanel. Indianerne har bestået den kulinariske tradition med at bruge ingefær og curry.
Hovedprodukter
På Cypern dyrkes grøntsager, frugter, oliven osv. Der er granatæble- og fikentræer i nordvest og bananplantager i sydvest. Derfor er det cypriotiske bord rig på friske produkter. Cyperns kødretter er lavet af svinekød, lam, kaninkød og fjerkræ. Oksekød spises sjældent her, da kvæg næsten ikke opdrættes. Fisk på øen er heller ikke særlig populær, da hovedpopulationen er koncentreret i områder fjernt fra kysten. Lokalbefolkningen spiser tun, blæksprutter og sværdfisk fra fisk. De er dybstegt eller dybstegt.
Kulinariske told
Salater er traditionelt drysset med citronsaft, ligesom fisk og kød. Derfor er skiver af citroner en vigtig egenskab ved bordet. En obligatorisk tilføjelse til retter er oliven. Mere eksotiske appetitvækkere er oliven bagt i folie. Cyprioter spiser langt mindre olivenolie end andre middelhavsfolk. Til kød- og fiskeretter serveres de normalt tzatziki - tyk sur yoghurt med mynte, agurker og hvidløg. Denne skål er meget forfriskende og går derfor godt i sommervarmen. Tzatziki er et navn lånt fra grækere. Cyprioter betegner selv denne ret som talaturi.
Kokke bruger kun friske produkter, hvilket giver lækker mad. Enhver husmor på Cypern er sikker på, at hvis skålen har mistet sin friskhed, dvs. den er umulig. Som snacks bruger de lokale beboere pita med souvlakia (en slags grill). Sådan mad kan suppleres med salat. Generelt spiser cyprioter lette og sunde fødevarer. Vegetabilske fedtstoffer dominerer i deres diæt. Den tallerken nummer én på Cypern er kleftiko af ungt lam.
