Køkken i Peru
Perus køkken har optaget kinesiske, spanske, japanske og afrikanske gastronomiske traditioner. Dette er et unikt køkken, hvor der er nationale retter, hvis opskrifter afspejler indianernes kulinariske oplevelse.
National køkken i Peru
I landet kaldes en skål “saltado” - Dette er en grøntsagsstuestue stegt med forskellige krydderier. I Peru tilberedes mange retter på basis af kartofler. Så her kan du prøve “papas a la huancain” (denne skål inkluderer grøn salat, chips, ost, citronsaft og krydret sauce) og “karapulkra” (en skål med svinekød, kylling, tørrede kartofler og solsikkefrø). Hvad angår kødretter, tilberedes de ofte af alpakkakød, hvortil der serveres lokalt quinoa-korn.
“Stjerneskål” i Cuzco og Arequipa betragtes kui (stegt marsvin). Og ved kysten og i Amazonas-dalen er fisk og skaldyrsretter almindelige: Disse inkluderer “escabeche” (forretter af fisk, peber og løg) og “supe de samarones” (suppe med æg, peber, mælk og rejer).
Populære peruanske retter:
- suppe “Creole” (suppe med grøntsager, oksekød, nudler, æg, mælk og lokale krydderier);
- “anticuchos” (oksekødspyd med peber, svampe og løg);
- “Chincheros” (svinekød med jordnøddesaus);
- “helvede” (en skål med kød kogt i en gryde med syltede grøntsager);
- “levanta muerto” (en skål i form af krydret skaldyrsuppe);
- “Picarones” (doughnut dessert drysset med sukker sirup).
Hvor man kan prøve det nationale køkken?
Planlægger du at bestille ceviche i en restaurant med peruansk køkken og ikke ønsker at føle en ild i munden? Bed tjeneren om at præsentere en mellemstor skål (sige: “medio”).
I Lima et besøg værd “Brujas de cachiche” (gæsterne behandles med peruvianske kreolske retter - knust majs tamales, hjertespyds antikuchos fyldt med rocotta-peber) eller “Maido” (i denne japansk-peruvianske restaurant vil du blive tilbudt at smage sushi og ruller i peruansk stil og ceviche og tiradito - på japansk) og i Cuzco - “Inka grill” (gæster her foretrækker at feste på peruanske snacks samt signaturretter - kui; om aftenen spiller live musik her).
Hvis du er en chokoladeelsker, vil du blive tilbudt at gå til Museum of Chocolate i Cuzco, hvor du i en lokal cafe kan nyde chokolade og te fra bønneskaller samt andre drinks og retter fra chokolade.
Madlavningskurser i Peru
I forskellige Lima-restauranter læres dem, der ønsker det, at lave ceviche, lomosaltado og andre peruvianske retter.
Besøg Peru på Cocktail Day “Pisco sur” (Juli), Rejerfestival (november) og Culinary Festival “Mistura” (Lima, september).
