Japanske retter
Japansk køkken betragtes som en af de mest originale i verden. Dens funktioner ligger i specifikationerne ved valg af produkter såvel som i tabelindstillingen. For japanerne betyder sæsonbestemthed af produkter, ekstern skønhed og portioner. Servering er en væsentlig del af madlavningen.
Madlavningsfunktioner
Japanske retter tjener altid som en afspejling af årstiden. I henhold til den lokale befolkning har hver sæson sine egne delikatesser. Japanskernes friskhed og sæsonbestemmelse af fødevarer betragtes meget. Mængden af mad der serveres på bordet er lille. I Japan er det ikke sædvanligt at spise store portioner. Retter spises for at forhindre glut. Hovedvægten ligger på en række produkter og fremstillingsmetoden. Et traditionelt måltid består af en overflod af små retter med forskellige produkter. Det aristokratiske måltid indeholdt normalt ca. 20 forskellige miniatyrretter. I det nationale køkken er der ikke noget begreb om hovedretten. Japanerne deler heller ikke mad i supper, første, anden, kolde og varme retter. De skelner mellem måltidets begyndelse, midten og slutning. Du kan starte middagen med enhver ret. Samtidig er der altid grøn te på bordet.
Fisk og skaldyr
Japan er en ø-nation. De åbne rum er fulde af forskellige fisk. Kysten har muslinger og krebsdyr. Derfor er skaldyr og forskellige fisk grundlaget for ernæringen for indbyggerne i landet. Japanerne bruger også havurter og alger. De udskiller over 10 tusind dyr i havet, hvoraf de fleste betragtes som spiselige. De steger ikke skaldyr, de er halvkogte, stege eller dampede. Fisk serveres næsten rå på bordet. En populær festlig mad er sæsonbestemt rå fisk. Halvbagt fisk og skaldyr beholder det maksimale antal fordelagtige egenskaber. Som en forebyggende foranstaltning er fisken gennemvædet i eddike. En almindelig skål i Japan er sashimi, en rå fisk skåret i skiver. Sashimi er almindeligt at spise med wasabi og sojasovs. Mange fiskeretter i Japan har vundet bred international berømmelse. Disse inkluderer sushi (sushi). Denne skål har en behagelig smag og lav pris. I nogle tilfælde konsumeres skaldyr ikke kun rå, men også levende. Sådanne fødevarer er udpeget «Odori». Japanerne spiser levende blæksprutter og aborre. Tidligere skoldes aborre med kogende vand, krydres med sauce, skæres i stykker og begynder at spise, på trods af at fisken stadig forbliver i live.
