Aserbajdsjan køkken
Aserbajdsjens køkken er original og bygger både på folks traditioner og på kulinariske lån fra det arabiske, persiske og georgiske folk.
Nationalt køkken i Aserbajdsjan
Aserbajdsjansk køkken er kendetegnet ved brug af kød (lam, fjerkræ, vildt), grøntsager, fisk, som suppleres med mange krydderier og urter. Grøntsager hædres især - de finhakkes her, mejeriprodukter, forskellige saucer, vegetabilsk olie, grøntsager føjes til dem. Hvis vi taler om nogle retter, suppleres de undertiden med tilsætningsstoffer i form af granatæblejuice, tørret cornelfrugt og umoden druesaft. Med hensyn til flydende retter tilsætter de ofte fedt halefedt (de finhugger det og lægger det i en skål).
Den mest almindelige skål er pilaf (i landet er der mere end 40 opskrifter til dens tilberedning): de laver for eksempel mad her “nardancha pilaf”(tilberedt ved hjælp af kylling, ris, tørrede abrikoser, granatæblefrø, rosiner) eller “shah pilaf” (ris, safran, kirsebærplum, lam, kastanje, rosiner bruges til dens tilberedning). Ligeledes almindeligt i det lokale køkken er retter såsom kebab kartofler eller aubergine, syltede og fyldte peberfrugter og tomater.
Populære retter fra aserbajdsjansk køkken:
- “Dolma” (en fad som kålruller, der er indpakket i blade af druer eller figner, og fyldet er ikke kun hakket kød, men også fisk og grøntsager);
- “kelle pacha” (suppe til fremstilling af lamben og hoved)
- “hamrashi” (suppe med nudler og bønner);
- “azmya” (en skål med stegt hakket lever og krydderier);
- salat “Khazar” (der tilsættes grøntsager, stør, laks, kaviar og forskellige greener).
Hvor man kan prøve det nationale køkken?
Det er svært at forblive sulten i Aserbajdsjan: Selv i menuen på en café ved gaden kan rejsende altid finde flere typer kød tilberedt på forskellige måder.
Hvis du vil hvile i Baku, kan du besøge “Sultan” (I denne restaurant behandles gæsterne med det aserbajdsjanske køkken, hvor du kan se madlavningsprocessen fra en særlig tæller), “Plov hus” (fans af pilaf kommer ind her, for her kan du finde de forskellige variationer; derudover tilbyder institutionen at prøve kebab, saj, kød og grøntsagsalater) eller “Pahlava” (i dette tehus kan du bestille en hvilken som helst af de 30 sorter af te, samt nyde baklava, nødder, marmelade, tørret frugt; derudover tilbydes dem, der ønsker at spise her, at smage dyushbar suppe og aserbajdsjanske chebureks).
Madlavningskurser i Aserbajdsjan
Hvis du kommer til Baku, bliver du ventet af et besøg på markedet med en mesterklasse på krydderier; mesterklasse og deltagelse i tilberedning af retter som f.eks “salvie”, “Dovga”, “baklava” og andre; besøg på teceremonien i et tehus + smag af slik.
Ankomsten til Aserbajdsjan selv falder ikke sammen med afholdelsen af Gastronomic Festival i Baku (maj) eller Granatæblefestivalen i Goychay (oktober-november).
